塞冰箱就對了?冰過的馬鈴薯再烹調可能致癌?

馬鈴薯放冰箱後再拿來煮可能會致癌?

將食物放入冰箱內保鮮,並非金科玉律。英國食品標準管理局(FSA)就建議民眾不要將馬鈴薯放入冰箱保存,因馬鈴薯經冷藏後再烹調,可能會產生致癌物質。



很多民眾喜歡把食物放入冰箱保存。

FSA指,馬鈴薯冷藏時,內含的澱粉質會轉化成糖分,用冰過的馬鈴薯烤焗或油炸,會將裡面的的糖分結合天門冬醯胺,產出丙烯酰胺。丙烯酰胺通常用於造紙、塑膠及食物包裝中,目前以老鼠作測試的實驗中顯示,丙烯酰胺與多種癌症有關,不過尚未有人體測試。FSA建議民眾不要把馬鈴薯放入冰箱,應存放在通風乾爽的地方。

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